Jean-Guy Simon

Jean-Guy SIMON est tellement associé à sa maison située juste à la sortie du pont de Gramont, qu’on l’appelle parfois « Le Dôme », du nom du café-concert-civette-jeux ouvert tôt et fermé tard qu’il tient avec son épouse, Hélène, depuis une date que plus personne ne connaît vraiment. Celui qui a fait tous les postes possibles dans l’hôtellerie et qui fut à la tête de plusieurs cuisines dans les plus belles “maisons” de Vichy, a mis son dévolu sur l’ancien hôtel du PLM il y a quelques dizaines d’années pour se consacrer à plein temps à ses trois passions : le vin, les cigares et… les gens. Redoutable palais et découvreur hors pair de crus exceptionnels, la civette est réputée et les fournisseurs, qu’ils soient cubains, du Honduras ou dominicains connaissent personnellement la célèbre moustache du « Dôme ». Quant aux gens, son calme olympien lui permet de les écouter, de les comprendre et de faire valoir, souvent avec succès, son point de vue. En politique, le radical Simon est doté d’un « farouche bon sens » qu’il a transporté avec succès de la Chambre de commerce au conseil municipal de Vichy.